Новости других городов
Краснотурьинск
$91,78
€98,03
38-летняя Татьяна Дорофеева работает на "Краснотурьинском хлебокомбинате" десять лет, из них последние два года в должности пекаря. Свою работу женщина любит и ни на какую другую менять не готова.
Татьяна Анатольевна пришла работать на хлебокомбинат из торговли. Сначала молодая женщина работала укладчиком, потом стала формовщиком, а после этого пекарем. Дорофеева специально этой профессии не обучалась, ее назначили из-за большого трудового стажа на предприятии и знания специфики работы пекаря.
Татьяна Дорофеева в промышленных масштабах стряпает пирожки с мясом, картошкой и капустой. Она готовит и тесто, и начинку, и лепит пирожки, и выпекает или обжаривает их. Как рассказывают коллеги Татьяны Анатольевны, ее стряпня всегда пользуется спросом у горожан, пирожки раскупают практически сразу, как только они поступают в продажу.
Женщина работает в смене вместе с напарницей. Вдвоем они стряпают всегда разный объем пирожков. В среднем за семичасовую смену они выдают по 800 жареных и 300 печеных пирожков. Летом, бывает, приходится выполнять большие объемы работы – готовить по 1000 жареных и по 400 печеных пирожков. Женщина говорит, что для двух человек – это большой объем работы, а для трех – маленький, но так трудиться она уже привыкла.
Татьяна Дорофеева в промышленных масштабах стряпает пирожки с мясом, картошкой и капустой. Она готовит и тесто, и начинку, и лепит пирожки, и выпекает или обжаривает их. Как рассказывают коллеги Татьяны Анатольевны, ее стряпня всегда пользуется спросом у горожан, пирожки раскупают практически сразу, как только они поступают в продажу.
Женщина работает в смене вместе с напарницей. Вдвоем они стряпают всегда разный объем пирожков. В среднем за семичасовую смену они выдают по 800 жареных и 300 печеных пирожков. Летом, бывает, приходится выполнять большие объемы работы – готовить по 1000 жареных и по 400 печеных пирожков. Женщина говорит, что для двух человек – это большой объем работы, а для трех – маленький, но так трудиться она уже привыкла.
Женщина всегда любила стряпать, поэтому работа на хлебокомбинате ей сразу пришлась по душе.
По словам Татьяны Дорофеевой, по-своему хронотипу она является «совой» – любит подольше утром поспать. Поэтому для женщины не так накладно трудиться по ночам пять раз в неделю. Но свои минусы в ночном графике есть и для "совы"-пекаря.
– Работать ночью сложнее, чем днем, – объясняет Татьяна Анатольевна. – На здоровье это сказывается, устаешь быстрее, и в голове к концу смены начинает что-то кипеть. Хочется хотя бы месяц от этого режима отдохнуть и поработать днем, даже если рано придется вставать.
За время работы на хлебокомбинате пекарю Дорофеевой необычных заказов выполнять не приходилось. Единственное, чем выделяются некоторые заказы – это большой вес продукции. Бывало, приходилось готовить слоеные пироги для торговли на улице суммарным весом более 20 кг.
– Работать ночью сложнее, чем днем, – объясняет Татьяна Анатольевна. – На здоровье это сказывается, устаешь быстрее, и в голове к концу смены начинает что-то кипеть. Хочется хотя бы месяц от этого режима отдохнуть и поработать днем, даже если рано придется вставать.
За время работы на хлебокомбинате пекарю Дорофеевой необычных заказов выполнять не приходилось. Единственное, чем выделяются некоторые заказы – это большой вес продукции. Бывало, приходилось готовить слоеные пироги для торговли на улице суммарным весом более 20 кг.
Продукцию, которую я готовлю, надо делать по ночам, чтобы утром свежие пирожки поступили в продажу.
Татьяна Дорофеева
Пекарь краснотурьинского хлебокомбината
Работу пекаря выдерживают
не все
не все
Татьяна Анатольевна считает профессию пекаря достаточно востребованной в наши дни. Судит она и по количеству людей, приходящих на эту должность на хлебокомбинат, и по тому, что среди начинающих пекарей достаточно много молодежи. Женщина говорит, что справляются с работой не все, из-за этого, возможно, среди пекарей текучка кадров. Самая главная сложность в работе – это большая ответственность, ведь продукция должна быть вкусной, качественной и определенного веса.
Женщина всегда любила стряпать, поэтому работа на хлебокомбинате ей сразу пришлась по душе. Дома женщина готовит редко, только по настроению, той же стряпни ей хватает во время смен.
– Дома занимаюсь больше экспериментами, – говорит пекарь. – Например, с рецептами разных тортиков. Мужу нравится.
– Дома занимаюсь больше экспериментами, – говорит пекарь. – Например, с рецептами разных тортиков. Мужу нравится.
«
История профессии пекаря
Древний Египет
Первые общественные пекарни появились в Древнем Египте. Здесь впервые начали выпекать хлеб массово и продавать его в хлебных лавках. Египетские пекари были настоящими мастерами. Многообразие выпечки, которую они готовили, разных размеров и причудливых форм, вошло в историю. В Египте продавался хлеб всевозможных конфигураций. Особенно интересны были изделия в форме животных, рыб, мифических сфинксов.
Древний Рим
Процветало хлебопечение и в Древнем Риме. Об уважении к пекарям в этих краях может рассказать огромный памятник мастеру хлебопечения Марку Вергилию Эврисаку. Он не только в совершенстве владел своим мастерством, но и построил в Риме несколько крупных пекарен. Выпечки из пекарен Эврисака хватало для того, чтобы прокормить весь город.
Средневековье
В эпоху Средневековья лучшие мастера хлебного дела жили в монастырях. Большие пекарни при монастрях и церквях были в то время привычной традицией. Изготовление хлеба считалось правдным делом, делающим человека ближе к Богу. Также в монастырских пекарнях изготавливали религиозную выпечку – просферы, куличи, выпечку для подаяний.
Династия пекарей Филлиповых – лучшая в России в 17-18 веках
В России в 17-18 веке хлебопекарное дело прославила династия пекарей Филлиповых. Булочные Филиппова, с самого их создания, пользовались в Москве невероятной популярностью. Царь Александр III присвоил Ивану Филиппову звание «Поставщик дворца Его Императорского Величества». В булочные всегда была очередь. Люди разных сословий с удовольствием покупали знаменитые филипповские пирожки и восхитительный черный хлеб.
»
Значимость для общества
Важность работы пекарей переоценить трудно. Все мы любим мягкие булочки, ароматные караваи и вкуснейшие батоны. Но кто сегодня имеет возможность печь хлеб дома? Стремительность жизни, особенно в больших городах, не оставляет для этого времени. Поэтому так нужен труд пекарей, работающих на комбинатах, хлебозаводах или в коммерческих пекарнях
Особенности профессии
На разных предприятиях к пекарям предъявляются, в основном, одинаковые требования. Они должны быть опрятны, внимательны, ответственны в работе. Конечно, нужны и безупречный вкус, и обоняние. Но главное, пекарь должен хорошо знать и любить свою работу, вкладывать в нее душу, и тогда хлеб будет получаться вкусным и ароматным.
Где и как получить профессию
Окончив по данной специальности профессиональное училище, можно получить диплом пекаря-мастера или пекаря-кондитера. Но кроме базовых знаний, нужны талант и большое желание работать. Практиковаться и искать свои профессиональные секреты можно и дома, удивляя семью шедеврами кулинарии.
-1-
«Подводные камни» профессии
Работа пекаря проходит в горячем цеху, у раскаленных печей. Поэтому всегда имеется риск получить ожог. Кроме того, если пекарь по невнимательности испортил партию товара, то он понесет за это материальную ответственность. Но доставать из печи результат своего труда – очень приятно и радостно.
-2-
Личные качества
– терпеливость;
– выносливость;
– расторопность;
– ловкость;
– аккуратность;
– чистоплотность;
– внимательность;
– добросовестность;
– ответственность.
– выносливость;
– расторопность;
– ловкость;
– аккуратность;
– чистоплотность;
– внимательность;
– добросовестность;
– ответственность.
-3-
Квалификационные требования
Пекарь должен иметь навыки работы со специальным оборудованием: печами, тесторазделительными машинами и т.п., знать способы подготовки и выпечки теста. Пекарь должен обладать иметь хороший глазомер, обонятельную и вкусовую память, способность к импровизации.
почет и уважение
Где в России установлены памятники пекарям и поварам
Комментарии
Популярные новости
