Home » Контент » Город » Кулинар из Краснотурьинска знает, как приготовить праздник

Кулинар из Краснотурьинска знает, как приготовить праздник

Кухня для 55-летней Ольги Коротовских – сердце дома. «Мой подиум», – говорит она, кондитер по образованию и кулинар от Бога. Здесь все устроено так, чтобы колдовать у плиты было удобно. Даже скамеечку-ступеньку, чтобы невысокая Ольга Евгеньевна дотягивалась до верхних шкафчиков кухонного гарнитура, где разместилось царство приправ, муж купил – только готовь.

Ольга Коротовских даже пиццу делает с секретом – заливает сверху специальной смесью. Очень вкусно получается. Фото: Вадим Аминов, "ВК"

Ольга Коротовских даже пиццу делает с секретом – заливает сверху специальной смесью. Очень вкусно получается. Фото: Вадим Аминов, «ВК»

На кухне ни в коем случае нельзя ругаться, уверена Ольга Евгеньевна, иначе и жизнь будет невкусной. А уж толк во всевозможных вкусностях и кулинарных секретах активная пенсионерка знает, пожалуй, как никто другой.»Запах вкусной еды – это запах притяжения, – делится своей философией Ольга. – Из такого дома, уютного и теплого, никто никогда не захочет уйти». В личной копилке у Ольги Евгеньевны сегодня сотни рецептов – от оригинальных закусок до изысканных десертов. И к новогоднему столу народный кулинар, создавшая в группе «ВК» в соцсети «Одноклассники» фотоальбом для хозяюшек, подготовила специальное меню.

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

Закуска «Тающие треугольнички» (бюджетно)

Эта закуска напоминает крекеры и уходит влет. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Эта закуска напоминает крекеры и уходит влет. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Ингредиенты: орехи, мак, жареный лук, сладкая паприка, кунжут, просто соль, анис, фенхель, розмарин, семена сельдерея – для обсыпки. Для теста: яйцо – 1 шт., соль – 1/4 ч.л., мука – 100 г, масло сливочное – 100 г, сыр голландский – 100 г.
Готовим: Всыпать в процессор с ножами (или вручную ножом на рабочий стол) просеянную муку + масло, соль и начать превращать в крупку. Когда процесс будет в самом конце, всыпать тертый сыр и продолжить рубить. Переложить массу в чашку и в самом конце добавить один желток. Получается рассыпчатая масса, которая тем не менее легко соединяется в шар. Обернуть шар пленкой и положить минут на 20 в холодильник.
Лист, в котором будете выпекать, смазать растопленным сливочным маслом и охладить (появится пленка холодного масла).
Шар теста разделить на две части. Каждую часть раскатать в квадрат 20х20 см, квадрат разрезать на 16 квадратиков 5х5, затем каждый квадратик – еще по диагонали.
Взбить белок. Смазать все треугольнички взбитым белком и посыпать тем, что под рукой есть. Повторить операцию со второй половиной теста.
Духовку нагреть до 170 градусов. Треугольнички с помощью ножа разложить на листе и испечь минут за десять.

Салат «Семеновна» (легко)

Салат с капустой обязательно должен быть на столе в новогоднюю ночь. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Салат с капустой обязательно должен быть на столе в новогоднюю ночь. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

К году Козы нужно обязательно приготовить что-то с использованием капусты. Например, этот порционный салат. На две порции понадобится: капуста пекинская – 150 г, две крабовые палочки, маленькая банка кукурузы, 1/4 болгарского перца, пять кусочков копченой колбасы, одна сырая морковка, один зубчик чеснока, соль и майонез – по вкусу.
Готовим: Капусту нашинковать и помять руками. Крабовые палочки, перец тонко нарезать, морковку натереть на крупной терке. Колбасу нарезать тонкой соломкой. Выдавить чеснок. Все смешать, заправить майонезом. Очень красиво салат выглядит в креманках. Ольга Евгеньевна рекомендует его подавать именно так.

 

 

 


 

 

Салат «Сердечный» (бюджетно и оригинально)

Такой салат, уверена Ольга Евгеньевна, украсит любой стол. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Такой салат, уверена Ольга Евгеньевна, украсит любой стол. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Ингредиенты: сердце говяжье (можно заменить куриными сердечками) – 500 г, морковь – 300 г, лук – 180 г, маринованные огурцы – 150 г, 2 ст. л. кукурузы консервированной, 3 ч.л. подсолнечного масла, 10 ч.л. легкого майонеза.
Готовим: Морковку нашинковать соломкой, лук нарезать кубиками. Все посолить и обжарить на растительном масле. Сердце отварить, мелко нарезать соломкой. Маринованные огурчики нарезать кубиками. Смешать морковку с луком, сердце, кукурузу, огурчики и заправить майонезом. Можно сделать послойно – в любой последовательности.
Если салат выложить кольцом, он получается по-настоящему праздничным и обязательно украсит ваш стол.

Есть и более простая версия рецепта: кроме сердца, понадобятся свежая морковь и лук (лучше красный салатный). Морковь натираем на крупной терке, лук режем (лучше тонкими кольцами). Овощи нужно замариновать примерно на час. Маринад: на 0,5-0,7 литра холодной кипяченой воды берем 1 ч. ложка уксусной эссенции (можно чуть меньше), 1 ч.л. сахара, щепотку соли и перчик, по вкусу. Потом маринад слить, смешать сердце, нарезанное тонкой соломкой, с морковью и луком, заправить майонезом (уже не солим). Очень простой вкусный и полезный салатик.

Горячее «Мясное кольцо» (необычно)

К этому горячему блюду подойдет любой гарнир  на ваш вкус. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

К этому горячему блюду подойдет любой гарнир на ваш вкус. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Ингредиенты: фарш мясной (свиной, говяжий, куриный или смешанный) – 1 кг, молоко – 0,5 л, хлеб (белый) – 250 г, яйцо куриное –2 шт., яйцо перепелиное – 16 шт., тесто слоеное (примерно) – 150 г, морковь – 1 шт., лук репчатый (крупный) – 1 шт., чеснок – 2 зуб., петрушка – 1 пуч., масло растительное, соль, перец душистый. .
Готовим: Размочить в молоке хлеб, поломанный на кусочки. Слегка отжать, соединить с фаршем и вымесить. Желтки отделить от белков, белки взбить в крепкую пену, добавить в фарш и аккуратно вмешать. Лук порезать, морковь натереть, чеснок измельчить. Обжарить все на растительном масле в течение четырех минут. Остудить.
Добавить вместе с маслом в фарш, посолить, поперчить, добавить зелень и аккуратно перемешать. Застелить противень пергаментом, смазанным растительным маслом (у меня силиконовый коврик). Выложить на него фарш в форме кольца. На кольцо положить
перепелиные яйца. Вдавливаем яйца в фарш и выравниваем его. Раскатываем тесто и режем его на полоски, длиной, соответствующей ширине кольца и шириной примерно 1-1,5 см.
Выкладываем полоски на фарш. Украсить можно на свой вкус. Тесто и открытые участки
мяса смазываем яичными желтками. Выпекаем кольцо в духовке при температуре 200 градусов 35-40 минут. Если тесто начнет пригорать, накрываем кольцо листом пергамента.

Мини-кексы «Капкейки» (просто)

Если вы будете украшать капкейки готовыми взбитыми сливками, сделайте "снежные" шапочки перед самой подачей на стол, советует Ольга Евгеньевна. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Если вы будете украшать капкейки готовыми взбитыми сливками, сделайте «снежные» шапочки перед самой подачей на стол, советует Ольга Евгеньевна. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Ингредиенты: Меряем все стаканом 250 г. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Нам понадобятся 1,5 ст. муки, 1 ст. сахара, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 1/4 ч.л. пищевой соды, 100 г растопленного сливочного масла (82% и выше), 1 яйцо, 1/4 стакана сметаны (15-20%), 3/4 стакана молока, 2 ч.л. ванильного сахара.
Готовим: В кастрюле или глубокой миске венчиком или вилкой смешиваем сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко. Затем добавляем чуть остывшее растопленное масло и снова хорошенько перемешиваем. В последнюю очередь добавляем просеянную муку и все остальное. Тесто будет как на оладьи. Заливаем формочки и выпекаем при температуре 175 градусов 20 минут.
Кексики можно украсить любым кремом. Попробуйте сделать белковый заварной. На два белка берем один стакан сахара. Сахар увариваем до плотного шарика. Белки взбиваем и вливаем горячим (тоненькой струйкой) сироп. В крем добавляем ванилин, немного лимонной кислоты.
Как уварить сахар? Когда сахарный сироп кипит и начинает делать такие крупные тяжелые «пузырики», можно проверить на шарик-плотность, капнув каплю сиропа в холодную воду (кружку): если шарик держит форму, не растекается, то сироп готов. Сахар берется так: один стакан сахара + 1/2 стакана воды.
Можно заменить белковый крем на сливки (они есть в продаже).

Десерт «Фруктовый салат» (полезно)

С таким десертом справится даже начинающая хозяюшка. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

С таким десертом справится даже начинающая хозяюшка. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Ингредиенты: Любые фрукты и ягоды, йогурт (желательно без вкуса, но можно взять «нейтральные» – персик, сливочный).
Готовим: Нарезаем фрукты кубиками, все перемешиваем, выкладываем в креманки и сверху заливаем йогуртом. Можно добавить 1-2 шарика мороженого.

 

 

 

 

 


 

 

Человек увлеченный
Ольга Коротовских – кондитер пятого разряда. По профессии отработала более 15 лет, а потом еще почти 16 лет трудилась продавцом в магазине «Елочка» – от местного хлебокомбината. Не так давно самостоятельно освоила карвинг (украшения из овощей), на своем садовом участке выращивает более 40 видов цветов, обожает фотографировать – сказалась наследственность, отец Ольги Евгеньевны был профессиональным фотографом и работал в редакции газеты «Карпинский рабочий». А в 19 лет Ольга сама себе сшила подвенечное платье – в семье было четверо детей, и они с малых лет приучены были к труду и к тому, что нерешаемых проблем не бывает. Кстати, платье оказалось счастливым: с супругом они вместе уже 36 лет, а взрослая дочь подарила им двоих внуков.

 

И еще несколько рецептов от Ольги Евгеньевны, которая, кстати, пообещала в новом году присоединиться к команде блогеров «ВК» и время от времени делиться секретами приготовления простых, но очень вкусных  и, что немаловажно, бюджетных блюд.

Салат «Версаль» (очень красиво и вкусно)

Обычные чипсы и пара ломтиков редиса превратят ваш салат в поистине королевское блюдо! Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Обычные чипсы и пара ломтиков редиса превратят ваш салат в поистине королевское блюдо! Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Ингредиенты: курица (отварная) — 200 г, чернослив (без косточки) — 7-10 шт., огурец (свежий) — 1 шт., сыр твердый — 100 г., яйцо (отварное) — 2-3 шт., морковь (отварная)​, майонез, соль​ (по вкусу).

Готовим: все мелко нарезаем, а сыр натираем на крупной терке. Огурец можно заменить яблоком и в этом случае яблоко тоже натираем на терке. Укладываем салат послойно: первый слой – чернослив, потом курица, огурец (или яблоко), яйцо, морковь, сыр. Все слои промазать майонезом. Сверху салат можно украсить чипсами – это сразу придаст блюду торжественный вид.


 

 

 

Пирог «Праздничный» (оригинально)

Этот пирог можно делать с разными начинками. Экспериментируйте! Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Этот пирог можно делать с разными начинками. Экспериментируйте! Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Ингредиенты: 300 мл сыворотки (можно молоко или кефир), дрожжи (50 г свежих или 1 чайная ложка сухих), 250 г маргарина, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 стакана сахара (можно чуть меньше), 4-5 стаканов муки, 2- 3 яйца.
Готовим: Растворить дрожжи в теплой сыворотке с сахаром. Маргарин растопить. Замесить тесто из всех ингредиентов и положить в холодильник. Тесто делайте не густое, потому что в холодильнике маргарин застынет. Лучше его делать на ночь. Утром можно начинать выпечку. Тесто это хорошо тем, что чем дольше оно лежит в холодильнике, тем становится лучше. Работать с ним одно удовольствие. Оно подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки.

Начинки для этого пирога можно делать разные – сладкие и не сладкие. На фотографии — вариант сладкого пирога: в центре творожная начинка – смешать творог с изюмом, цукатами (на свой вкус); также используем начинку из ягод (клюква, брусника с сахаром) и кураги. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов.


 

 

Куриная отбивная с грибами (бюджетно и празднично)

Приготовленное таким образом филе пользуется заслуженной популярностью у гостей. Попробуйте! Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Приготовленное таким образом филе пользуется заслуженной популярностью у гостей. Попробуйте! Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Ингредиенты: Куриное филе — 1 кг, шампиньоны — 300г, сыр — 220 г, лук — 1 большая головка, яйцо куриное — 1 шт., мука — примерно 100 г, майонез — примерно 100 г, чеснок — 3-5 зубчиков, соль, черный перец, любые приправы для курицы — по вкусу.

Готовим: филе слегка отбить, опустить в маринад на час. Маринад: майонез — примерно 100 г, яйцо,чеснок — 3-5 зубчиков, соль, черный перец, любые приправы для курицы — по вкусу. Все смешать и в этой смеси замариновать филе. Через час филе вместе с маринадом выложить в смазанную маслом форму, сверху уложить обжаренные грибы с луком и засыпать тертым сыром. Можно сверх украсить ломтиками помидора. Запекать при температуре 180 градусов примерно 30 минут.

 


 

 

 

Мини-пицца (несколько вариантов)

Мини-пицца на батоне
С начинкой для пиццы обычно никогда проблем не возникает, потому что мы используем все, что у нас есть в холодильнике. А вот с основой приходится помучиться. Как же приготовить мини-пиццу по-другому? В качестве основы можно использовать обычный батон, который поможет сократить вам немного времени.

Ингредиенты: батон – 1 шт., начинка, яйцо – 1 шт., молоко – 50 г, сыр и кетчуп – по вкусу.

Готовим: Батон режем на одинаковые ломтики шириной примерно 1,5 см. Выкладываем эту основу для пиццы на смазанный маслом противень плотно друг к другу, чтобы не было промежутков. В отдельной миске взбиваем яйцо и добавляем молоко. Заливаем
молочно–яичной смесью батон и смазываем хорошенько кетчупом. Мини-пицца на батоне практически готова. Выкладываем сверху начинку: берем все, что есть в холодильнике – колбаса, огурец, оливки и т.д. Посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 10 минут. Как только сыр расплавится, достаем пиццу и подаем к столу.

Мини-пицца из слоеного теста

Мини-пицца, приготовленная любым из предложенных способов, может стать отличным блюдом для 1 января. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Мини-пицца, приготовленная любым из предложенных способов, может стать отличным блюдом для 1 января. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.

Ингредиенты: дрожжевое слоеное тесто – 1 упаковка, сыр, колбаса, кетчуп.

Готовим: Готовое тесто размораживаем и с помощью стакана вырезаем кружочки. Каждый кружочек смазываем кетчупом и выкладываем на смазанный маслом противень. Сверху кладем нарезанную мелко колбасу и посыпаем сыром. Запекаем мини-пиццу в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.

Мини-пицца на сковороде
Если вы не хотите тратить время на приготовление пиццы в духовке, ничего страшного. Пиццу можно приготовить и на сковороде.
Ингредиенты: сметана – 100 г, яйцо – 1 шт., мука – 5 ст. ложек, сода – 0,5 ч. ложки, кетчуп, начинка — по вкусу, сыр.

Готовим: Берем тарелку и смешиваем в ней сметану, муку, яйцо и соду. Тесто для основы готово! Равномерно распределяем его на сковороде, смазываем кетчупом, кладем любую начинку и засыпаем тертым сыром. Накрываем сковороду крышкой и готовим 5-7 минут на среднем огне.

 

Всех с Новым годом! Здоровья, радости и пусть жизнь в 2015-м будет вкусной!

comments powered by HyperComments

Поделитесь новостью в социальных сетях



Новости Краснотурьинска в вашем почтовом ящике. Еженедельно.

Раз в неделю мы отправляем дайджест с самыми популярными материалами krasnoturinsk.info

Никакого спама. Все только по делу. Обещаем.

Нажимая на кнопку "Подписаться", вы подтверждаете, что даете согласие на обработку персональных данных.