Картофель в любых его видах и блюда из этого корнеплода очень популярны в России. Если у вас нет сада, то приходится покупать этот овощ в магазине. Но не всегда покупные корнеплоды будут качественными и вкусными, а часто – они обработаны опасными веществами. Как выбрать хороший товар? Разбираемся с экспертами Роспотребнадзора.
Есть общие признаки хорошего картофеля. Он должен быть твердым и плотным, а при нарезке сырой плод не трескается и не раскалывается. Кожура у хорошей картошки должна быть гладкой, без темных пятнышек или глубоких глазков. У плодов не должно быть ростков или белого налета. Лучше покупать картофель не большими мешками, а упаковками по несколько килограммов. Выбирать лучше клубни среднего размера.
Окрас картофеля, как и вкус, зависят от его сорта. Например, в плодах с кожурой желтого цвета содержится большое количество каротина. А в клубнях красно-фиолетового цвета есть антоциан.
Важно, чтобы на картофеле не было зеленых пятен, которые говорят о том, что в нем есть ядовитое вещество соланин. Как правило, он накапливается в корнеплоде при неправильном хранении. Если на картофеле есть такие пятна, то есть его нельзя ни в коем случае.
Кроме того, при выборе картошки в магазине не лишним будет проверить дату сбора урожая, ведь хранится овощ может только год. Но лучше употреблять в пищу клубни, которые были собраны три-четыре месяца назад.
Также разный картофель нужен для разных целей. Например, для жарки нужен картофель, в котором процент крахмала ниже. А для варки наоборот – с высоким содержанием крахмала. Как правило, в белом картофеле крахмала меньше. Сколько в картофеле крахмала можно узнать дома: овощ нужно разрезать пополам, а потом попробовать соединить половинки. Если сделать это не получилось, значит в корнеплоде крахмала мало.
Обращать внимание на сорт картофеля: белый содержит меньше крахмала, потому готовится дольше и практически не разваривается.
А недавно мы рассказывали о простом рецепте из картофеля – зразы с грибами и морковью. Прочитать его можно по ссылке.
