Свежая зелень должна присутствовать в нашем рационе круглый год. Хоть сейчас лук и укроп можно купить круглый год, не всегда он будет таким же вкусным и ароматным, как домашний. Именно поэтому сейчас самое время сделать заготовки на зиму.
Способов сохранить различную зелень множество, расскажем о простых правилах заморозки.
Самой главное – правильно подготовить сырье для будущей заготовки. Всю зелень нужно перебрать, избавиться от пожелтевших и засохших веточек. Далее этап мойки. Можно просто промыть листья под проточной водой, но если вы считаете, что этого недостаточно, то замочите растения на 20 минут в соленой воде. Эта процедура поможет полностью избавиться от грязи и насекомых.
Следующий важный этап – сушка. Если вы не хотите, чтобы зелень срослась в один непонятный комок, то не пренебрегайте этим процессом. Проще всего обсушить зелень можно с помощью бумажного полотенца. Для этого растения нужно выложить тонким слоем и регулярно переворачивать, чтобы влага не задерживалась. Занять этот процесс может примерно час. Все зависит от влажности и температуры в помещении. Далее выбираем способ заморозки.
Самый простой – нарезать сухую и чистую зелень и поместить в герметичную емкость. Лучше всего для этого подойдут контейнеры с плотной крышкой или пакеты с замком, которые не позволят зелени контактировать с воздухом. Такой способ подойдет для всего: лука, петрушки, укропа, базилика, кинзы, шпината, рукколы или мяты. Этим же способом можно заморозить несколько порций миксов, где будут разные растения для супов или салатов.
Еще один способ заготовки зелени – с солью. Этот вариант позволит хранить зелень в замороженном виде еще дольше. Для этого зелень также нужно измельчить и добавить в миску крупную соль. На 500 г зелени нужно 1,5 столовых ложки соли. Смесь нужно перемешать, дать постоять полчаса, разложить в емкости и убрать в морозилку.
Также можно сделать порционные заморозки, например, для супов. Для этого нужно промытую и сухую зелень мелко нарезать и плотно уложить в удобные формочки. Это могут быть силиконовые формы или пластиковые, для заморозки льда. Далее вливаем в ячейки с зеленью кипяченую воду, накрываем пищевой пленкой и убираем в морозилку. Спустя несколько часов, как лед хватится, заготовки можно пересыпать в пакет и плотно его закрыть.
Кроме того, для соусов, супов и гуляшей можно также порционно заморозить зелень, но уже со сливочным маслом. Для этого масло нужно заранее достать из холодильника и подождать, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было смешать с нарезанной зеленью. Количество масла определяется по желанию. После смесь также помещаем в формочки и отправляем замораживаться.