Все мы любим иногда полакомиться холодным и сливочным мороженым. Но как и любой другой продукт – это угощение нужно уметь выбирать. Как найти не только вкусный, но и хороший товар – рассказывают специалисты Роспотребнадзора.
При покупке мороженого нужно обратить внимание на пять пунктов.
Читаем этикетку
пломбир – не менее 12% молочного жира;
кисломолочное – не более 7,5% молочного жира;
с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% молочного жира.
Кроме того, на упаковке должны быть указаны: состав, производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения.
Как говорят эксперты, вес порции ледяного лакомства должен быть указан в граммах, ведь сведения об объеме в миллилитрах не отражают фактическую массу мороженого.
«Ешки» всегда плохо?
В составе мороженого присутствуют стабилизаторы – те самые «Ешки». Их использование предусмотрено технологией производства, ведь они позволяют продукту сохранять форму.
При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие.
Внешний вид
Если мороженое с красителем, то качественный продукт должен быть окрашен равномерно. В случае с натуральным мороженым, то чем выше процент жирности – тем желтее его цвет. Если вы заметили в мороженом какие-либо цветные вкрапления, это может означать, что на производстве массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем.
Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок.
Текстура и форма
Как объясняют эксперты, мороженое делится на два вида по способу производства: закаленное и мягкое.
В первом случае: мороженое делают из смеси, которую затем фрезеруют (замораживают и взбивают), расфасовывают и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже –18°С. Эту температуру поддерживают при хранении, транспортировке и реализации.
Во втором случае: мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет меньший срок хранения.
Мороженое должно сохранять свою первоначальную форму. Деформация указывает на то, что был нарушен режим хранения. Если оно подвергалось разморозке и повторно замораживалось, это негативно скажется не только на вкусовых качествах продукта, но и на его безопасности.