Кухня для 55-летней Ольги Коротовских – сердце дома. "Мой подиум", – говорит она, кондитер по образованию и кулинар от Бога. Здесь все устроено так, чтобы колдовать у плиты было удобно. Даже скамеечку-ступеньку, чтобы невысокая Ольга Евгеньевна дотягивалась до верхних шкафчиков кухонного гарнитура, где разместилось царство приправ, муж купил – только готовь.
Ольга Коротовских даже пиццу делает с секретом – заливает сверху специальной смесью. Очень вкусно получается. Фото: Вадим Аминов, "ВК"
На кухне ни в коем случае нельзя ругаться, уверена Ольга Евгеньевна, иначе и жизнь будет невкусной. А уж толк во всевозможных вкусностях и кулинарных секретах активная пенсионерка знает, пожалуй, как никто другой."Запах вкусной еды – это запах притяжения, – делится своей философией Ольга. – Из такого дома, уютного и теплого, никто никогда не захочет уйти". В личной копилке у Ольги Евгеньевны сегодня сотни рецептов – от оригинальных закусок до изысканных десертов. И к новогоднему столу народный кулинар, создавшая в группе "ВК" в соцсети "Одноклассники" фотоальбом для хозяюшек, подготовила
специальное меню.
Закуска "Тающие треугольнички" (бюджетно)
Эта закуска напоминает крекеры и уходит влет. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.
Ингредиенты: орехи, мак, жареный лук, сладкая паприка, кунжут, просто соль, анис, фенхель, розмарин, семена сельдерея – для обсыпки. Для теста: яйцо – 1 шт., соль – 1/4 ч.л., мука – 100 г, масло сливочное – 100 г, сыр голландский – 100 г.
Готовим: Всыпать в процессор с ножами (или вручную ножом на рабочий стол) просеянную муку + масло, соль и начать превращать в крупку. Когда процесс будет в самом конце, всыпать тертый сыр и продолжить рубить. Переложить массу в чашку и в самом конце добавить один желток. Получается рассыпчатая масса, которая тем не менее легко соединяется в шар. Обернуть шар пленкой и положить минут на 20 в холодильник.
Лист, в котором будете выпекать, смазать растопленным сливочным маслом и охладить (появится пленка холодного масла).
Шар теста разделить на две части. Каждую часть раскатать в квадрат 20х20 см, квадрат разрезать на 16 квадратиков 5х5, затем каждый квадратик – еще по диагонали.
Взбить белок. Смазать все треугольнички взбитым белком и посыпать тем, что под рукой есть. Повторить операцию со второй половиной теста.
Духовку нагреть до 170 градусов. Треугольнички с помощью ножа разложить на листе и испечь минут за десять.
Салат "Семеновна" (легко)
Салат с капустой обязательно должен быть на столе в новогоднюю ночь. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.
К году Козы нужно обязательно приготовить что-то с использованием капусты. Например, этот порционный салат. На две порции понадобится: капуста пекинская – 150 г, две крабовые палочки, маленькая банка кукурузы, 1/4 болгарского перца, пять кусочков копченой колбасы, одна сырая морковка, один зубчик чеснока, соль и майонез – по вкусу.
Готовим: Капусту нашинковать и помять руками. Крабовые палочки, перец тонко нарезать, морковку натереть на крупной терке. Колбасу нарезать тонкой соломкой. Выдавить чеснок. Все смешать, заправить майонезом. Очень красиво салат выглядит в креманках. Ольга Евгеньевна рекомендует его подавать именно так.
Салат "Сердечный" (бюджетно и оригинально)
Такой салат, уверена Ольга Евгеньевна, украсит любой стол. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.
Ингредиенты: сердце говяжье (можно заменить куриными сердечками) – 500 г, морковь – 300 г, лук – 180 г, маринованные огурцы – 150 г, 2 ст. л. кукурузы консервированной, 3 ч.л. подсолнечного масла, 10 ч.л. легкого майонеза.
Готовим: Морковку нашинковать соломкой, лук нарезать кубиками. Все посолить и обжарить на растительном масле. Сердце отварить, мелко нарезать соломкой. Маринованные огурчики нарезать кубиками. Смешать морковку с луком, сердце, кукурузу, огурчики и заправить майонезом. Можно сделать послойно – в любой последовательности.
Если салат выложить кольцом, он получается по-настоящему праздничным и обязательно украсит ваш стол.
Есть и более простая версия рецепта: кроме сердца, понадобятся свежая морковь и лук (лучше красный салатный). Морковь натираем на крупной терке, лук режем (лучше тонкими кольцами). Овощи нужно замариновать примерно на час. Маринад: на 0,5-0,7 литра холодной кипяченой воды берем 1 ч. ложка уксусной эссенции (можно чуть меньше), 1 ч.л. сахара, щепотку соли и перчик, по вкусу. Потом маринад слить, смешать сердце, нарезанное тонкой соломкой, с морковью и луком, заправить майонезом (уже не солим). Очень простой вкусный и полезный салатик.
Горячее "Мясное кольцо" (необычно)
К этому горячему блюду подойдет любой гарнир на ваш вкус. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.
Ингредиенты: фарш мясной (свиной, говяжий, куриный или смешанный) – 1 кг, молоко – 0,5 л, хлеб (белый) – 250 г, яйцо куриное –2 шт., яйцо перепелиное – 16 шт., тесто слоеное (примерно) – 150 г, морковь – 1 шт., лук репчатый (крупный) – 1 шт., чеснок – 2 зуб., петрушка – 1 пуч., масло растительное, соль, перец душистый. .
Готовим: Размочить в молоке хлеб, поломанный на кусочки. Слегка отжать, соединить с фаршем и вымесить. Желтки отделить от белков, белки взбить в крепкую пену, добавить в фарш и аккуратно вмешать. Лук порезать, морковь натереть, чеснок измельчить. Обжарить все на растительном масле в течение четырех минут. Остудить.
Добавить вместе с маслом в фарш, посолить, поперчить, добавить зелень и аккуратно перемешать. Застелить противень пергаментом, смазанным растительным маслом (у меня силиконовый коврик). Выложить на него фарш в форме кольца. На кольцо положить
перепелиные яйца. Вдавливаем яйца в фарш и выравниваем его. Раскатываем тесто и режем его на полоски, длиной, соответствующей ширине кольца и шириной примерно 1-1,5 см.
Выкладываем полоски на фарш. Украсить можно на свой вкус. Тесто и открытые участки
мяса смазываем яичными желтками. Выпекаем кольцо в духовке при температуре 200 градусов 35-40 минут. Если тесто начнет пригорать, накрываем кольцо листом пергамента.
Мини-кексы "Капкейки" (просто)
Если вы будете украшать капкейки готовыми взбитыми сливками, сделайте "снежные" шапочки перед самой подачей на стол, советует Ольга Евгеньевна. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.
Ингредиенты: Меряем все стаканом 250 г. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Нам понадобятся 1,5 ст. муки, 1 ст. сахара, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 1/4 ч.л. пищевой соды, 100 г растопленного сливочного масла (82% и выше), 1 яйцо, 1/4 стакана сметаны (15-20%), 3/4 стакана молока, 2 ч.л. ванильного сахара.
Готовим: В кастрюле или глубокой миске венчиком или вилкой смешиваем сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко. Затем добавляем чуть остывшее растопленное масло и снова хорошенько перемешиваем. В последнюю очередь добавляем просеянную муку и все остальное. Тесто будет как на оладьи. Заливаем формочки и выпекаем при температуре 175 градусов 20 минут.
Кексики можно украсить любым кремом. Попробуйте сделать белковый заварной. На два белка берем один стакан сахара. Сахар увариваем до плотного шарика. Белки взбиваем и вливаем горячим (тоненькой струйкой) сироп. В крем добавляем ванилин, немного лимонной кислоты.
Как уварить сахар? Когда сахарный сироп кипит и начинает делать такие крупные тяжелые "пузырики", можно проверить на шарик-плотность, капнув каплю сиропа в холодную воду (кружку): если шарик держит форму, не растекается, то сироп готов. Сахар берется так: один стакан сахара + 1/2 стакана воды.
Можно заменить белковый крем на сливки (они есть в продаже).
Десерт "Фруктовый салат" (полезно)
С таким десертом справится даже начинающая хозяюшка. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.
Ингредиенты: Любые фрукты и ягоды, йогурт (желательно без вкуса, но можно взять "нейтральные" – персик, сливочный).
Готовим: Нарезаем фрукты кубиками, все перемешиваем, выкладываем в креманки и сверху заливаем йогуртом. Можно добавить 1-2 шарика мороженого.
Человек увлеченный
Ольга Коротовских – кондитер пятого разряда. По профессии отработала более 15 лет, а потом еще почти 16 лет трудилась продавцом в магазине "Елочка" – от местного хлебокомбината. Не так давно самостоятельно освоила карвинг (украшения из овощей), на своем садовом участке выращивает более 40 видов цветов, обожает фотографировать – сказалась наследственность, отец Ольги Евгеньевны был профессиональным фотографом и работал в редакции газеты "Карпинский рабочий". А в 19 лет Ольга сама себе сшила подвенечное платье – в семье было четверо детей, и они с малых лет приучены были к труду и к тому, что нерешаемых проблем не бывает. Кстати, платье оказалось счастливым: с супругом они вместе уже 36 лет, а взрослая дочь подарила им двоих внуков.
И еще несколько рецептов от Ольги Евгеньевны, которая, кстати, пообещала в новом году присоединиться к команде блогеров "ВК" и время от времени делиться секретами приготовления простых, но очень вкусных и, что немаловажно, бюджетных блюд.
Салат "Версаль" (очень красиво и вкусно)
Обычные чипсы и пара ломтиков редиса превратят ваш салат в поистине королевское блюдо! Фото предоставлено Ольгой Коротовских.
Ингредиенты: курица (отварная) — 200 г, чернослив (без косточки) — 7-10 шт., огурец (свежий) — 1 шт., сыр твердый — 100 г., яйцо (отварное) — 2-3 шт., морковь (отварная), майонез, соль (по вкусу).
Готовим: все мелко нарезаем, а сыр натираем на крупной терке. Огурец можно заменить яблоком и в этом случае яблоко тоже натираем на терке. Укладываем салат послойно: первый слой – чернослив, потом курица, огурец (или яблоко), яйцо, морковь, сыр. Все слои промазать майонезом. Сверху салат можно украсить чипсами – это сразу придаст блюду торжественный вид.
Пирог "Праздничный" (оригинально)
Этот пирог можно делать с разными начинками. Экспериментируйте! Фото предоставлено Ольгой Коротовских.
Ингредиенты: 300 мл сыворотки (можно молоко или кефир), дрожжи (50 г свежих или 1 чайная ложка сухих), 250 г маргарина, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 стакана сахара (можно чуть меньше), 4-5 стаканов муки, 2- 3 яйца.
Готовим: Растворить дрожжи в теплой сыворотке с сахаром. Маргарин растопить. Замесить тесто из всех ингредиентов и положить в холодильник. Тесто делайте не густое, потому что в холодильнике маргарин застынет. Лучше его делать на ночь. Утром можно начинать выпечку. Тесто это хорошо тем, что чем дольше оно лежит в холодильнике, тем становится лучше. Работать с ним одно удовольствие. Оно подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки.
Начинки для этого пирога можно делать разные – сладкие и не сладкие. На фотографии - вариант сладкого пирога: в центре творожная начинка – смешать творог с изюмом, цукатами (на свой вкус); также используем начинку из ягод (клюква, брусника с сахаром) и кураги. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов.
Куриная отбивная с грибами (бюджетно и празднично)
Приготовленное таким образом филе пользуется заслуженной популярностью у гостей. Попробуйте! Фото предоставлено Ольгой Коротовских.
Ингредиенты: Куриное филе - 1 кг, шампиньоны - 300г, сыр - 220 г, лук - 1 большая головка, яйцо куриное - 1 шт., мука - примерно 100 г, майонез - примерно 100 г, чеснок - 3-5 зубчиков, соль, черный перец, любые приправы для курицы - по вкусу.
Готовим: филе слегка отбить, опустить в маринад на час. Маринад: майонез - примерно 100 г, яйцо,чеснок - 3-5 зубчиков, соль, черный перец, любые приправы для курицы - по вкусу. Все смешать и в этой смеси замариновать филе. Через час филе вместе с маринадом выложить в смазанную маслом форму, сверху уложить обжаренные грибы с луком и засыпать тертым сыром. Можно сверх украсить ломтиками помидора. Запекать при температуре 180 градусов примерно 30 минут.
Мини-пицца (несколько вариантов)
Мини-пицца на батоне
С начинкой для пиццы обычно никогда проблем не возникает, потому что мы используем все, что у нас есть в холодильнике. А вот с основой приходится помучиться. Как же приготовить мини-пиццу по-другому? В качестве основы можно использовать обычный батон, который поможет сократить вам немного времени.
Ингредиенты: батон – 1 шт., начинка, яйцо – 1 шт., молоко – 50 г, сыр и кетчуп – по вкусу.
Готовим: Батон режем на одинаковые ломтики шириной примерно 1,5 см. Выкладываем эту основу для пиццы на смазанный маслом противень плотно друг к другу, чтобы не было промежутков. В отдельной миске взбиваем яйцо и добавляем молоко. Заливаем
молочно–яичной смесью батон и смазываем хорошенько кетчупом. Мини-пицца на батоне практически готова. Выкладываем сверху начинку: берем все, что есть в холодильнике – колбаса, огурец, оливки и т.д. Посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 10 минут. Как только сыр расплавится, достаем пиццу и подаем к столу.
Мини-пицца из слоеного теста
Мини-пицца, приготовленная любым из предложенных способов, может стать отличным блюдом для 1 января. Фото предоставлено Ольгой Коротовских.
Ингредиенты: дрожжевое слоеное тесто – 1 упаковка, сыр, колбаса, кетчуп.
Готовим: Готовое тесто размораживаем и с помощью стакана вырезаем кружочки. Каждый кружочек смазываем кетчупом и выкладываем на смазанный маслом противень. Сверху кладем нарезанную мелко колбасу и посыпаем сыром. Запекаем мини-пиццу в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.
Мини-пицца на сковороде
Если вы не хотите тратить время на приготовление пиццы в духовке, ничего страшного. Пиццу можно приготовить и на сковороде.
Ингредиенты: сметана – 100 г, яйцо – 1 шт., мука – 5 ст. ложек, сода – 0,5 ч. ложки, кетчуп, начинка - по вкусу, сыр.
Готовим: Берем тарелку и смешиваем в ней сметану, муку, яйцо и соду. Тесто для основы готово! Равномерно распределяем его на сковороде, смазываем кетчупом, кладем любую начинку и засыпаем тертым сыром. Накрываем сковороду крышкой и готовим 5-7 минут на среднем огне.
Всех с Новым годом! Здоровья, радости и пусть жизнь в 2015-м будет вкусной! 
