Бефстроганов – блюдо русской кухни из говядины, которое популярно во всем мире. Готовится оно из мелко нарезанных продолговатых кусочков говядины с соусом. Вариаций блюда бывает множество, а точный рецепт блюда, времен XIX века, не сохранился.
В этот раз предлагаем приготовить нежную говядину с грибами в соусе из сметаны.
Кусок мяса нужно помыть и обсушить. Сделать это можно салфетками или бумажными полотенцами. Далее можно приступить к нарезке: вырезку нарезаем на крупные кусочки толщиной 1,5-2 см. Чтобы мясо было более мягким, его нужно отбить или специальным молотком, или обратной стороной ножа. Делать это нужно аккуратно, чтобы мясо не порвалось. Но и это не все. Отбитую говядину нужно еще нарезать на тонкие длинные полосочки. Дальше мясо нужно посолить и поперчить, сделать это лучше заранее.
В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и обжаривайте мясо на среднем огне в течение 5-8 минут, регулярно помешивая.
Далее приступаем к грибам. Протрите и очистите шампиньоны от земли и грязи, а после нарежьте тонкими дольками. Нарезанные грибы отправьте к мясу, перемешайте и тушите еще 7-10 минут.
Чтобы сделать соус, сметану немного нагрейте в сотейнике, добавьте чайную ложку (без горки) муки, перемешайте вилкой и прогрейте на слабом огне в течение 1-2 минут. По желанию можно добавить 2 чайных ложки томатной пасты.
Готовый соус перелейте к мясу с грибами, перемешайте и оставьте на слабом огне, регулярно помешивая. На этом этапе можно добавить соль, перец и другие любимые специи. Дождитесь, когда на соусе появятся первые признаки кипения – огонь можно выключать.
Подавать мясо лучше с жареным во фритюре картофелем или пюре, посыпав свежей рубленой зеленью.