Шашлыки не всегда были традиционной русской кухней, хотя еще в средневековой Руси на вертеле готовили туши кур, зайцев, поросят и других животных. Такое мясо называлось «верчённым», подавалось на пирах состоятельных людей, требовало больших затрат древесины и времени.
При контактах с астраханскими и крымскими татарами русские познакомились с более эффективным способом зажарки мяса — шашлыком. Вместе с новым способом приготовления из восточных языков в русский перешли слова: шашлык (тюркское) — вертел, мангал (арабский) — жаровня, шампур (через армянский или грузинский от сирийского) — пика. В России шашлык стал традиционным способом приготовления мяса на природе и отдыхе, а также праздничным блюдом.
Санитарные врачи североуральского отделения Роспотребнадзора рассказывают горожанам, как правильно готовить шашлык, чтобы было и вкусно, и полезно.