В разгар лета, когда в саду уже вовсю зреет урожай, хозяйки начинают делать заготовки на зиму. Мы уже рассказывали, какую зелень и как можно заморозить. В этот раз разбираемся в овощном вопросе.
Замораживать можно практически все овощи, которые есть в огороде. Лучшие кандидаты: зеленая фасоль, сладкий перец, морковь, зеленый горошек, кабачки и баклажаны. Картофель же тоже можно измельчить и отправить в морозилку, но из-за крахмала, после разморозки он станет сладким.
Как и в вопросах зелени, перед дальнейшей заготовкой овощи нужно подготовить. Все плоды нужно перебрать и осмотреть на предмет повреждений, неестественных пятен, плесени и следов гниения.
Далее – этап мойки. Овощи нужно тщательно помыть, почистить, удалить плодоножки и несъедобные части, которые занимают место. Все хорошо обсушиваем на бумажных или хлопковых полотенцах.
Теперь же дело за вашей фантазией и назначением будущих заготовок.
Самый простой способ, как и в случае с зеленью, – подготовить овощи, положить их пластиковый пакет с застежкой и отправить в морозилку. Большую часть овощей для супов, гарниров и вторых блюд можно нарезать кубиком или натереть на терке. А вот сладкий перец можно обработать и хранить целым или в виде лодочек, чтобы даже зимой можно было сделать фаршированные перцы из домашних плодов. Кроме того, в замороженном виде можно хранить нашинкованную капусту для супов.
Овощи можно морозить как отдельно, так и делать смеси. Наиболее популярный вариант таких миксов у хозяек – набор для супов, ведь овощи после морозилки варятся намного быстрее, чем свежие. Как правило, туда входит морковь, лук и перец. Также в смеси можно добавлять зеленый горошек, который прекрасно дополнит супы с курицей.
Также можно сделать миксы овощей для тушения, куда войдет все то, что вы любите. В этом случае овощи нужно разрезать любым удобным образом, засыпать в пакеты, плотно закрыть и заморозить. Туда же можно добавить травы и зелень. А вот солить перед заморозкой овощи нежелательно.
Еще один овощ, который можно заморозить – томаты. Но целиком морозить их не нужно, лучше их сделать в виде пюре для соусов и горячих блюд. По желанию можно добавить немного соли или специй. Измельченные помидоры нужно просто разлить по небольшим формочкам и убрать в морозилку на 4-5 часов. После этого замороженное пюре можно достать, пересыпать в пакеты для более компактного хранения.
