Одно из любимых многими лакомств – колбаса. Но не всегда за красивой упаковкой, многообещающей рекламой и сочным видом скрывается действительно качественный продукт. Но как же выбрать “хорошую” колбасу?
В первую очередь – цена. Колбаса с хорошим составом и натуральным мясом не может стоит дешево.
Далее нужно осмотреть упаковку и состав. Колбаса должна быть хорошо упакована, четко видна дата производства и срок годности, масса, энергетическая ценность. Также нужно изучить состав, где указаны вид и категория сырья. Обратите внимание на ингредиенты. На первом месте указывают те продукты, которых в изделии больше всего. Следовательно, на первых местах у хорошей колбасы должно быть мясо – свинина, говядина, птица и т.д. Также там должны быть специи, вода.
Часто в составах можно встретить некоторые не очень понятные пункты. Например “мясо птицы механической обвалки” – это такой фарш, который получают из соединительных тканей и костей с небольшими остатками мяса. А под “животным белком” подразумевается смесь из жил, хрящей и кожи. В основном, эти пункты попадают в колбасу для того, чтобы увеличить объем продукта и снизить его стоимость.
Колбасу можно оценить и внешне, ведь у каждого вида – свои характеристики.
«Докторская» колбаса должна быть однородного бледно-розового цвета, даже немного сероватый без вкраплений. Запах должен быть приятным, но не слишком ярким. Качественная «Докторская» пахнет специями и вареным мясом. Помимо обычных ингредиентов, в этом виде колбас может быть молоко и яйца.
Согласно нормам, в «Докторской» может быть 10-15 г белка, 20-30 г жира, а их энергетическая ценность составляет 220-310 ккал на 100 г.
В варено-копченую колбасу помимо мяса и специй, может быть добавлено молоко или сливки, мука, крахмал. Оболочка такой колбасы должна быть сухой и нелипкой. Еще один тест качества, который можно провести дома – отрезать небольшой нетолстый кусочек и свернуть его. Качественный продукт не должен ломаться. Если же он сломался или треснул, то больше такой продукт брать не стоит.
Варено-копченые колбасы содержат 10-17 г белка, 30-40 г жиров, а их энергетическая ценность от 350 до 410 ккал.
Следующий вид – сырокопченая колбаса. Палочка колбасы должна быть сухой, однородной, плотной и даже немного морщинистой, а согнуть ее довольно не просто. Шпик должен быть белый или молочный, но точно не серый или даже желтый. Также на сырокопченых колбасах может быть белый налет – это не показатель того, что продукт некачественный.
Согласно нормам, в 100 г такой колбасы может быть 13-28 г белка, 28-57 г жира, а энергетическая ценность – 340-570 ккал.
Мясо в натуральной полукопченой колбасе по цвету ближе к коричневым оттенкам. Если цвет слишком яркий, то производитель добавил в фарш краситель. Также обязательно должен быть запах копчений, но не бьющий в нос. Если он слишком резкий, то колбасу вымачивали в специальном составе.
Согласно правилам, в полукопченой колбасе может быть 15-25 г белка, 34-40 г жиров, энергетическая ценность — 370-460 ккал.
Иллюстрация в
анонсе: pexels.com
