Какие нарушения выявили санитарные врачи в "Giro Burger"

В начале января, когда стало известно о вспышке гепатита А в Краснотурьинске, санитарные врачи сообщали, что горожане могли заразиться после посещения шаурмячных «Giro Burger». В Роспотребнадзоре отмечали, что в точках общепита «Giro Burger» выявлены серьезные нарушения санитарно-эпидемиологических требований: отсутствует водоснабжение, продукция не имеет товарно-сопроводительных документов, сотрудники не проходят медицинское обследование, готовят блюда в личной (не специальной) одежде...

Суд приостановил деятельность точек общепита на 90 дней. Намедни было опубликовано соответствующее решение.
Выяснилось, сотрудники Роспотребнадзора оперативно выехали в две торговые точки по приготовлению фастфуда, которыми заведует предприниматель Шохин Абдугофоров (улица Рюмина 1/1 и улица Ленинского Комсомола, 21).
Как сказано в судебных материалах, специалисты проводили эпидемиологическое расследование очага инфекционной (паразитарной) болезни в отношении вышеупомянутого ИП и поступивших экстренных извещений на случаи заболеваний гепатитом А. Всего санитарные врачи обнаружили в точках фастфуда 24 нарушения. В частности: 

• на предприятиях общественного питания не организовано проведение производственного контроля, в соответствии с порядком и периодичностью;
• прием пищевой продукции осуществляется без маркировки и товаросопроводительной документации (пекинская капуста, салат "Айсберг", соус кетчуп, лаваши, полуфабрикаты в виде котлет);
• планирования общественных помещений не обеспечивает возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки сырых полуфабрикатов и готовой продукции: для обработки сырых овощей, хранения овощей, хранения личной одежды, хранения инвентаря, приготовлении готовой продукции, обработки сырых овощей предусмотрена одна зона, в нарушение требований;
• при жарке мяса на вертеле не обеспечивается физическая безопасность, а именно: с вытяжки, расположенной над ним, капает вода, а ИП Абдугафоров Ш.А. не поддерживает проведение моек технологического оборудования: вентиляция имеет следы загрязнения в виде налипшей пыли, нагара, скомканных бумажных салфеток;
• отсутствует моечное оборудование (раковина для обработки овощей, кухонной посуды, мытья рук), недостаточное количество разделочных досок (в наличии одна разделочная доска);
• в заведениях быстрого питания по ул. Л. Комсомола, 21 зона для обработки овощей и посуды не оборудована локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений, а по ул. Рюмина, 1/1 вытяжная вентиляция находится в нерабочем состоянии;
• предприятие общественного питания не оборудовано системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции;
• внутренняя отделка производственного помещения по ул. Л. Комсомола, 21 выполнена из материалов, не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений: потолок покрыт обоями, которые имеют следы отслоения;
• помещения, предназначенные для организации общественного питания, не подвергаются уборке (отсутствуют дезсредства, емкости для разделения дезсредств, журналы генеральной и ежедневной уборки, уборочный инвентарь);
• в заведении по ул. Л. Комсомола, 21 в зоне для посетителей осуществляется хранение уборочного инвентаря (две швабры), веник хранится под столом, на котором готовится продукция. А в точке по ул. Рюмина, 1/1 отсутствует уборочный инвентарь для проведения влажной уборки;
• ИП Абдугафоровым Ш.А. не представлены документальные данные, касающиеся прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации на сотрудника заведения быстрого питания на ул. Рюмина, 1/1;
• в заведениях быстрого питания не проводится ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в т.ч. с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, отсутствует гигиенический журнал;
• разделочная доска, два ножа, емкости для хранения нарезанных овощей, емкости для хранения соусов, производственные столы, не имеют маркировки. В заведении питания по ул. Л. Комсомола, 21 приготовленные к производству нарезанные овощи хранятся в холодильнике в незакрытых контейнерах на одной полке с мясными полуфабрикатами, а по ул. Рюмина, 1/1 в холодильном шкафу хранились обработанные овощи в виде нарезки в открытых пакетах одновременно с замороженным мясным сырьем в упаковке,
• личная и верхняя одежда сотрудников предприятия хранится в помещении для обработки сырья. В заведении быстрого питания в Заречном верхняя одежда хранится в полиэтиленовом мешке на полке под прилавком для изготовления продукции общественного питания, личные вещи (футболка) висит на вешалке на стене;
• на момент расследования на предприятиях общественного питания по ул. Л. Комсомола, 21 находилось 2 сотрудника, которые одновременно осуществляют приготовление продукции и уборку помещения. В Заречном же находился сотрудник, который одновременно осуществляет приготовление продукции и уборку помещения, что является нарушением санитарных правил и норм;
• в помещениях, используемых для приготовления готовой продукции, отсутствует туалет для персонала и умывальник для мытья рук;
• в заведениях быстрого питания не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и в зоне хранения овощей на бумажном и (или) электронных носителях, а именно: отсутствуют журналы, контрольные термометры в холодильниках и гигрометр в зоне хранения овощей;
• возле «Столичного» в конце рабочего дня не проводится мойка всей посуды ручным способом с обработкой посуды дезинфицирующими средствами: отсутствует горячее и холодное водоснабжение и водоотведение, дезинфицирующие средства,
• аппараты по приготовлению горячих напитков не обрабатываются в соответствии с инструкцией изготовителя с применением моющих и дезинфицирующих средств. Цистерна с водой, которая идет для приготовления горячих напитков, снаружи и внутри грязная, на стенках емкости налет, в воде плавают частички мусора, отсутствуют дезинфицирующие средства.

Это в помещении, а что с продукцией?

Для проведения лабораторных исследований специалисты Роспотребнадзора также взяли образцы продукции: овощи нарезанные для шаурмы, шаурму с курицей, овощной салат, мясо куры гриль. Продукты, как сказано в судебном акте, не соответствуют требованиям Таможенного союза, образцы не прошли проверку на количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов.

Кто таков?

По данным информационно-аналитической системы «Seldon.Basis», ИП Шохин Абдузамирович Абдугафоров зарегистрирован 4 октября 2023 года. Основной вид деятельности – деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Дополнительный вид – предоставление услуг парикмахерскими и салонами красоты. У ИП нет госконтрактов, выступлений в арбитражных судах в качестве истца или ответчика.
Суд, вынося решение о приостановлении деятельности точек фастфуда на 90 суток, учел признание ИП вины в нарушениях. В суде предприниматель обязался все устранить. Если все 24 недостатка будут устранены, бизнесмен должен позвать специалистов на повторную проверку. 
К теме вернемся.