Лето постепенно подходит к концу и в саду уже вовсю зреет урожай. А значит – у хозяек начинается период заготовок на зиму. Один из самых простых способов – заморозка. Мы уже рассказывали, как морозить зелень и какие подводные камни есть у овощей. В этот раз разбираемся в вопросе ягод.
Для заморозки подойдут любые ягоды и фрукты: клубника, смородина, малина, вишня, черника, жимолость, крыжовник, ежевика, черешня, облепиха, голубика, клюква и брусника.
Но у заморозки ягод есть свои нюансы, о которых надо помнить. Как и в остальных случаях, важно серьезно отнестись к подготовке. На первом этапе нужно тщательно перебрать ягоды: убирать испорченные и поврежденные, избавиться от листиков, веточек и насекомых. При необходимости из вишни и черешни можно удалить косточки. Далее ягоды промываются под проточной водой и тщательно просушиваются на бумажном или хлопковом полотенце. Аккуратно нужно обращаться с малиной, ведь во время мытья ягоды могут потерять свою форму и аромат.
Но даже у хорошо просушенных ягод есть риск после заморозки стать в морозилке одним ярким комком. Чтобы этого не произошло, есть простой совет: сначала выложите ягоды в один слой на тарелку или поднос, и на 1,5 часа уберите в морозилку. После того как они затвердеют, их нужно достать, сразу же убрать в пакет или контейнер для заморозки и отправить на дальнейшее хранение. Некоторые ягоды можно сразу смешать в нужных пропорциях для различных морсов и компотов.
Еще один способ вкусной заморозки ягод – пюре. Для этого подготовленные ягоды нужно смешать с сахаром (100-150 грамм на 1 кг ягод) и хорошенько пробить их блендером до однородного состояния. Дальше пюре разливаем в необходимые емкости – небольшие пластиковые бутылки или силиконовые формы. Такое ягодное пюре может пригодиться для десертов, смузи, соусов, каш, йогуртов, коктейлей и как отличные топпинг для мороженого или горячих оладьев.
Размораживать же ягоды лучше постепенно, переложив их заранее из морозилки в холодильник. Если же процесс ускорять теплой водой, микроволновой печью или близостью с батареей, то велик риск, что ягоды потеряют не только форму, но и вкусовые качества.